פרק 1: העשרת התפריט בירקות- רוטב ירקות שמתאים להכל – מתכון מצולם

מתכון מאת אודי ברקן ואושר אידלמן

רוטב אדום עשיר בירקות ומתאים לשימושים רבים – פסטה, קציצות, דגים, פיצה וכו'.
ניתן להכין את הרוטב בשתי דרכי הכנה לבחירתכם:

• הכנה בסיר – קצרה יותר ומעניקה טעם עדין יותר.
• ההכנה בתנור – מעניקה טעם קלוי ומעושן קלות.

אנחנו ממליצים להכין כמות משולשת לפחות של הרוטב ולשמור בקירור או בהקפאה. הרוטב נשמר כשבוע במקרר וכ-6 חודשים במקפיא.

מצרכים:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 פלפל חתוך לקוביות
• 300 גרם דלעת חתוכה לקוביות
• 2 קישואים קטנים חתוכים לקוביות
• 4 שיני שום פרוסות
• רבע כוס עלי אורגנו טרי או 2 כפיות אורגנו יבש
• 6 כפות רסק עגבניות
• 400 גרם רוטב עגבניות נפוליטנה של קנור
• 3 כפות עדשים כתומות
• 4 כוסות (כ-1 ליטר) מים
• כפית וחצי מלח
• כפית סוכר

אופן ההכנה בסיר:

1. מחממים סיר רחב ומוסיפים שמן זית יחד עם בצל, גזר וסלרי. מטגנים כ-4 דקות על עוצמה בינונית תוך כדי ערבוב.
2. חותכים לקוביות ומוסיפים פלפלים ,דלעת, קישואים ושום וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות.
3. מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן דקה נוספת.
4. מוסיפים את רוטב העגבניות "נפוליטנה" ואת שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים מתפוררות.
5. מבשלים 10 דקות נוספות ללא מכסה עד שהנוזלים מצטמצמים במעט.
6. טוחנים בבלנדר או בלנדר ידני לרוטב חלק.

אופן ההכנה בתנור:

1. מחממים תנור ל- 200 מעלות במצב טורבו.
2. חותכים לקוביות ומערבבים את הבצל, הגזרים, הסלרי, הפלפלים, הדלעת, הקישואים, השום והאורגנו עם שמן הזית.
3. צולים בתנור 30-40 דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.
4. בזמן שהירקות בתנור, מעבירים את שאר החומרים לסיר, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות.
5. כאשר הירקות מוכנים, מעבירים אותם לסיר, מערבבים וטוחנים לרוטב חלק.

למתכון נוסף של אודי ואושר להעשרת התפריט בירקות לחץ כאן