-
דיון
-
מה שרציתי לשאול בקשר למחקר הזה הוא האם האפקט המגן של השום הוא ספציפי לסרטן ריאות או שיש עדויות לכך שהשום מגן גם מפני סוגי סרטן אחרים ? ובכל מקרה מה התאוריה לגבי אפקט ההגנה של השום והאם תוספים עשויים להכיל את אותו חומר פעיל בשום שמשיג את האפקט ?
-
תגובות
-
התכונות נוגדות החימצון של השום ידועות זה מכבר גם בספרות העתיקה הסינית. הן מיוחסות לאליצין – החומר הפעיל של השום שנוצר כתוצאה מאינטראקציה בין האליאין לבין האנזים האליאינאז ששניהם נמצאים באופן נפרד בשום ומתחברים בעת חיתוכו. האליצין הוא זה שנותן את הריח. זוהי מולקולה מכילת גופרית. האופן שבו האליצין מעכב גורמים הקשורים לגידולים סרטניים, תואר במחקרי מעבדה בגידולים כמו סרטן השד והמעי הגס וחלקו מוסבר באפופטוזיס. קיימות תצפיות אפידמיולוגית לקשר הפוך בין אכילת שום לסרטן הקיבה.
אבל חשוב לסייג ולומר – שהשום אינו פועל עצמאית, ניתן לומר ששילוב שלו בדיאטה עשוי לעזור במניעת סרטן. בנוסף, כל המחקרים שנערכו בנושא היו או מחקרי מעבדה או מחקרי תצפית. גם המחקר שצוטט אינו מצביע על סיבתיות.
לגבי כמוסות: כמות הכמוסות שיש ליטול כדי להגיע לכמות אליצין שנמצאת בשן שום הוא כ- 5-6 כמוסות. וגם כאן לא תמיד אנחנו בטוחים שהחומר הפעיל לא עבר חימצון והתפרק ולכן אני ממליצה על צריכתו באוכל.
Nutrients. 2016 Aug; 8(8): 495יש לי שאלות בקשר לשום ומניעת סרטן- האם גם שום במצב מבושל הוא בעל תכונות הנוגדות החמצון?
האם עדיף לצרוך אותו כשהוא חתוך לחתיכות קטנות או מרוסק ע"פ צריכה כשהוא שלם?
בברכה
דר מרים בירנבאום
לתשובה יש כמה דרגות:
1. ההוכחה ששום קשור למניעת סרטן איננה חותכת, יכול להיות שהוא אחד מהגורמים שתורמים יחד עם הרבה גורמים אחרים לאנטיאוקסידציה
2. החומר הפעיל נוצר רק כשיש תגובה בין האליאין לאליאינאז ואלה נמצאים בחלקים שונים בשן השום. כתישה או חיתוך יוצרים את האינטראקציה. יחד עם זאת אני מניחה שגם אם אוכלים את שן השום שלמה, הפירוק שלה בקיבה יוצר את האינטראקציה ולכן יכול להיות שגם אכילת שן שום שלמה תעשה את הפעילות האנטיאוקסנדטית.
3. שוב, הנחה אבל לא משהו שראיתי הוכחה מדעית לגביו, אין סיבה שהבישול יהרוס את האליצין אם הוא לא ממושך מידי, אבל הפעילות ללא ספק תהיה רק אם תאכלי את השום ולא מספיק לאכול את התבשיל.
תשובותי לגבי אכילת השן השלמה והשן המבושלת הן אינטואיטיביות בלבד. בכל מקרה עדיף לאכול שום מאשר לא לאכול אותו, כחלק מדיאטה מאוזנת ברכיביה האחרים.
- הפורום 'תזונה' נסגר לדיונים ולתגובות חדשות.