• לערוץ ה-youtube שלנו
חדשות תזונה ובריאות
חדשות תזונה ובריאות
מידע מקצועי עבור דיאטנים, כנסים ואירועים בעולם המזון, תזונה ובריאות, הנחיות ותקנות ועוד.
  • דף הבית
  • אודות
        • עלינו
        • תוכנית הקיימות של יוניליוור
        • מותגים
  • מידע מקצועי עבורכם
        • מידע לעסק עצמאי
        • מצגות וסרטונים
        • מאמרים וכתבות
        • אינפוגרפיקות
        • צרכנים – מאפיינים, מגמות וטרנדים
  • ניוזלטר
        • ניוזלטר פברואר 2022

          ניוזלטר פברואר 2022

        • ניוזלטר נובמבר 2021

          ניוזלטר נובמבר 2021

        • ניוזלטר אפריל 2021

          ניוזלטר אפריל 2021

        • ניוזלטר דצמבר 2020

          ניוזלטר דצמבר 2020

        • לעוד ניוזלטר
  • מתכונים
        • סדנת בישול דיגיטלית עם אודי ואושר
        • לעוד מתכונים
        • פרק 1: העשרת התפריט בירקות- רוטב ירקות שמתאים להכל – מתכון מצולם
          העשרת התפריט בירקות

          פרק 1: העשרת התפריט בירקות- רוטב ירקות שמתאים להכל – מתכון מצולם

  • קופונים לאנשי מקצוע
        • לכל הקופונים
        • 40% הנחה על מוצרי ברנפלקס אקסטרה חלבון ואקסטה פייבר

  • פודקאסטים
        • פרק 10- הצרכן בראי התעשייה עם קרן דודסון
          פודקאסט

          פרק 10- הצרכן בראי התעשייה עם קרן דודסון

        • פרק 9- סטוריטלינג ומיתוג אישי. המדריך ליצירת תוכן עם קרן רייטלר
          פודקאסט

          פרק 9- סטוריטלינג ומיתוג אישי. המדריך ליצירת תוכן עם קרן רייטלר

        • פרק 8-  העולם המופלא של המיקרוביום עם ד"ר סיגל פרישמן
          פודקאסט

          פרק 8- העולם המופלא של המיקרוביום עם ד"ר סיגל פרישמן

        • פרק 7- להניע לשינוי. מבוא פרקטי לגישה המוטיבציונית עם דוד לב
          פודקאסט

          פרק 7- להניע לשינוי. מבוא פרקטי לגישה המוטיבציונית עם דוד לב

        • לעוד פודקסטים
  • צרו קשר
  • דף הבית
  • אודות
  • מידע מקצועי עבורכם
  • ניוזלטר
  • מתכונים
  • קופונים לאנשי מקצוע
  • פודקאסטים
  • צרו קשר
חדשות תזונה ובריאות
חדשות תזונה ובריאות
  • דף הבית
  • אודות
        • עלינו
        • תוכנית הקיימות של יוניליוור
        • מותגים
  • מידע מקצועי עבורכם
        • מידע לעסק עצמאי
        • מצגות וסרטונים
        • מאמרים וכתבות
        • אינפוגרפיקות
        • צרכנים – מאפיינים, מגמות וטרנדים
  • ניוזלטר
        • ניוזלטר פברואר 2022

          ניוזלטר פברואר 2022

        • ניוזלטר נובמבר 2021

          ניוזלטר נובמבר 2021

        • ניוזלטר אפריל 2021

          ניוזלטר אפריל 2021

        • ניוזלטר דצמבר 2020

          ניוזלטר דצמבר 2020

        • לעוד ניוזלטר
  • מתכונים
        • סדנת בישול דיגיטלית עם אודי ואושר
        • לעוד מתכונים
        • פרק 1: העשרת התפריט בירקות- רוטב ירקות שמתאים להכל – מתכון מצולם
          העשרת התפריט בירקות

          פרק 1: העשרת התפריט בירקות- רוטב ירקות שמתאים להכל – מתכון מצולם

  • קופונים לאנשי מקצוע
        • לכל הקופונים
        • 40% הנחה על מוצרי ברנפלקס אקסטרה חלבון ואקסטה פייבר

  • פודקאסטים
        • פרק 10- הצרכן בראי התעשייה עם קרן דודסון
          פודקאסט

          פרק 10- הצרכן בראי התעשייה עם קרן דודסון

        • פרק 9- סטוריטלינג ומיתוג אישי. המדריך ליצירת תוכן עם קרן רייטלר
          פודקאסט

          פרק 9- סטוריטלינג ומיתוג אישי. המדריך ליצירת תוכן עם קרן רייטלר

        • פרק 8-  העולם המופלא של המיקרוביום עם ד"ר סיגל פרישמן
          פודקאסט

          פרק 8- העולם המופלא של המיקרוביום עם ד"ר סיגל פרישמן

        • פרק 7- להניע לשינוי. מבוא פרקטי לגישה המוטיבציונית עם דוד לב
          פודקאסט

          פרק 7- להניע לשינוי. מבוא פרקטי לגישה המוטיבציונית עם דוד לב

        • לעוד פודקסטים
  • צרו קשר
  • דף הבית
  • אודות
  • מידע מקצועי עבורכם
  • ניוזלטר
  • מתכונים
  • קופונים לאנשי מקצוע
  • פודקאסטים
  • צרו קשר
דף הבית » מאמרים וכתבות » עגבניות – טעם החיים. מתכון מעולה לרוטב עגבניות מאת השף והדיאטן אושר אידלמן.

עגבניות – טעם החיים. מתכון מעולה לרוטב עגבניות מאת השף והדיאטן אושר אידלמן.

מערכת האתר

בריאות, טעימוֹת, ומקור נפלא לנוגד חִמצון. מישהו אמר אוּממי? אם הייתם מטיילים באיטליה ב-1827, סביר להניח שהייתם מתאכזבים לגלות שלא תוכלו להזמין פיצה נפוליטנה או פסטה פומדורו, וזאת מהסיבה הפשוטה: העגבנייה עדיין לא הייתה קיימת למאכל. אמנם היא הגיעה לאיטליה כבר באמצע המאה ה-16, אבל יחלפו כשלוש מאות שנה עד שהיא תיכנס למטבח האיטלקי, ותהפוך […]

בריאות, טעימוֹת, ומקור נפלא לנוגד חִמצון. מישהו אמר אוּממי?

אם הייתם מטיילים באיטליה ב-1827, סביר להניח שהייתם מתאכזבים לגלות שלא תוכלו להזמין פיצה נפוליטנה או פסטה פומדורו, וזאת מהסיבה הפשוטה: העגבנייה עדיין לא הייתה קיימת למאכל. אמנם היא הגיעה לאיטליה כבר באמצע המאה ה-16, אבל יחלפו כשלוש מאות שנה עד שהיא תיכנס למטבח האיטלקי, ותהפוך לסימן ההיכר שלו. מדוע זה לקח כל כך הרבה זמן?

העגבנייה, שבוטנית היא פרי, אך רובנו מתייחסים אליה כאל ירק, הגיעה מאמריקה הדרומית, תוּרבתה במקסיקו והובאה לאירופה על ידי הספרדים (יחד עם התירס והטבק). תחילה היא נחשדה כרעילה ושימשה לנוי בלבד, ורק בהמשך התקבלה ואומצה בחום על ידי העם האיטלקי.

טעם העגבנייה

פירות וירקות מכילים סוכרים טבעיים ומולקולות טעם שונות המאזנים בין הטעם המתוק לחמוץ (אשר משתנה במהלך ההבשלה). העגבנייה משלבת בין חמיצות, מתיקות וחומצה גלוטמית (טעם האוממי) המספק תוצאה מאוזנת ומוגברת טעם. עיקר הסוכר והאוממי מצוי ב"בשר" העגבניה, הגרעינים מאופיינים בחמיצות גבוהה, ואילו הקליפה עשירה בטעמה הכללי של העגבניה.

 ערכים ומחקרים

בפירות וירקות שונים – אך בעיקר בעגבניות ובמוצריהן – קיים הליקופן, קרטנואיד נוגד חִמצון עוצמתי, ובעל ערך בריאותי. בניסוי מבוקר התגלה כי לאחר בישולו ואף לאחר אחסונו בצנצנת במשך שנה, זמינותו הביולוגית, יציבותו ורמתו – נשארו דומות1.

במחקר עוקבה פרוספקטיבי של ילידי פרמינגהאם, אשר נאספו במשך 10 שנים במעקב לקיום מחלות-לב וכל-דם, כעבור עשור נוסף, נמצא יחס הפוך בין צריכת ליקופן לבין תחלואה קרדיווסקולרית.
כמו כן, נמצא קשר הפוך בין צריכת ליקופן ממוצרי עגבניות לבין הסיכון לחלות בסוגי סרטן שונים, ובפרט סרטן הערמונית. במחקר עוקבה פרוספקטיבי מ-2016 שנעשה בקרב גברים, נמצא כי אלה שצרכו לפחות שתי מנות שבועיות של רוטב עגבניות עשיר בליקופן היו בסיכון נמוך ב-30% לחלות בסרטן הערמונית מאלה שאכלו מנה אחת בלבד3.

במחקר התערבות פרוספקטיבי, אקראי ומבוקר בקרב 40 נבדקים בריאים, נבחנה השפעת צריכת עגבניות ורטבי עגבניות מועשרים בשמן זית. נמצא כי שילוב רוטב עגבניות עם שמן זית עשוי לשפר מדדי פרופיל שומנים בדם, וביו-מרקרים דלקתיים הקשורים בהתפתחות טרשת עורקים4.

בישול במסלול המהיר

כמה פעמים מצאנו מתכון מעניין אך ריבוי מרכיביו ואופן הכנתו הרתיעו אותנו? מרביתנו חיים בקצב גבוה ועם זאת אנו שואפים לספק את הצרכים התזונתיים, לקיים דיאטה ים-תיכונית, ולהתנסות במגוון מאכלים. אחד הפתרונות היעילים הוא שימוש ברטבים מוכנים ואיכותיים שמקצרים זמני בישול ושומרים על תזונה מאוזנת. כך, בהכנת ממולאים, לזניה או קציצות – אפשר לפתוח צנצנת רוטב עגבניות ולהשתמש ברוטב טעים וביתי בדקות בודדות.
מומלץ לבחור רטבים עפ"י הקריטריונים הבאים:

– רטבים על בסיס ירקות עשירים בסיבים ודלי קלוריות (בניגוד לבסיסי שמנת/קוקוס וירקות עמילניים)
– בעלי תכולת נתרן נמוך מ-400 מ"ג (ב-100 גר' מוצר)
– ללא שמנים פוגעניים, ומינימום סוכר.

יתרונות רוטב עגבניות

רוטב עגבניות עשיר באוממי מעצים טעמים אחרים, ולכן ניתן להפחית בכמות המלח, ולשלבו בעשבי תיבול ותבלינים יבשים. כמו כן, אין צורך במייצבים למיניהם משום שהפקטין הטבעי הקיים בעגבניה משתחרר בעת בישול, כך הרווחנו גם ספיגה מיטבית של ליקופן שכן בישלנו בחום ועם שמן איכותי.

טיפים קולינריים

  • הרוטב כבסיס לצריכת חלבון נאותה: שקשוקה, קציצות טופו/עדשים, או קנלוני – תנו לרוטב תפקיד מרכזי כמחבר בין מספר רכיבים במנה
  • תיבול מושלם לצד צלחת ירקות או נאצ'וס: חצי צנצנת רוטב עגבניות ובזיליקום עם שתי עגבניות טריות מגוררות – וקיבלנו גם ויטמין C וגם ליקופן עם מקסימום טעם במינימום מאמץ
  • למה לשים רסק עגבניות או קטשופ בטוסט או על פיצה ביתית? הראשון תפל, השני מלא בסוכר ונתרן. החליפו ברוטב עגבניות עם בזיליקום, ומעל גבינה. קל!
  • דללו רוטב עגבניות ובזיליקום עם מים, הוסיפו גזר, סלרי, בצל ושום קצוצים דק, שעועית, תיבול אהוב, ויש לנו מרק מיניסטרונה איטלקי עשיר ומהיר הכנה
  • בשורה התחתונה: שימוש ברוטב מוכן חוסך כ-15 דקות עבודה. השקיעו את הזמן הזה בשאר הבישולים.

מתכון לרוטב עגבניות עשיר בסיבים "נסתרים" (4 מנות):

יש ילדים בבית? יש!

הם רעבים וחסרי סבלנות? כן!

רוצים להכין ב-20 דקות ארוחה מאוזנת וטעימה? קבלו!

מצרכים

1 בצל קטן קלוף

2 שיני שום

1 גזר קלוף

2 כפות שמן זית

1 צנצנת רוטב עגבניות ובזיליקום

3 כפות עדשים כתומות
חצי כוס מים

רבע כפית מלח

להגשה

כפית פרמז'ן מגורר

אופן ההכנה

  1. להכניס למעבד מזון בצל, שום וגזר, ולטחון בפולסים למרקם דק מאוד
  2. לחמם בסיר שמן זית, להוסיף ירקות קצוצים ולאדות כ-5 דקות על להבה בינונית
  3. להוסיף צנצנת רוטב ושאר רכיבים. לערבב, להביא לרתיחה, ולבשל כ-15 דקות (המעוניינים במרקם חלק יכולים לטחון בבלנדר מוט)
  4. להגיש עם פסטה מבושלת, ולפזר פרמז'ן מעל, ולאכול בתיאבון.

 

על הכותב

אושר אידלמן udiosher.com

שף, דיאטן וטכנולוג מזון. עוסק בקידום בריאות דרך תזונה וקולינריה לקהל הרחב והמקצועי.

מקורות

  1. Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and In Vivo Antioxidant Properties. Anita Agarwal, Honglei Shen, Sanjiv Agarwal, A.V. Rao. 2004, journal of medicinal food.
  2. Relationship of lycopene intake and consumption of tomato products to incident CVD. Jacques PF, Lyass A, Massaro JM, Vasan RS, D'Agostino RB Sr. 2013, Br J Nutr.
  3. Dietary lycopene intake and risk of prostate cancer defined by ERG protein expression. Graff RE, Pettersson A, Lis RT, Ahearn TU, Markt SC, Wilson KM, Rider JR, Fiorentino M, Finn S, Kenfield SA, Loda M, Giovannucci EL, Rosner B, Mucci LA. 2016, Am J Clin Nutr., pp. 851- 860.
  4. Tomato Sauce Enriched with Olive Oil Exerts Greater Effects on Cardiovascular Disease Risk Factors than Raw Tomato and Tomato Sauce: A Randomized Trial. Palmira Valderas-Martinez, Gemma Chiva-Blanch 1,2, Rosa Casas 1,2, Sara Arranz 1,2. 2016, Nutrients.

 

אומאמי ליקופן עגבניות
ניוזלטר
ניוזלטר פברואר 2022

ניוזלטר פברואר 2022

ניוזלטר נובמבר 2021

ניוזלטר נובמבר 2021

לרשימה המלאה ולהרשמה
 
עדכונים
חוברת מתכונים מיוחדת לדיאטנים

חוברת מתכונים מיוחדת לדיאטנים

"מה מזיק לנו יותר- מזון מהיר או אכילה מהירה?" מאת דנה איבנקובסקי וכקמן

"מה מזיק לנו יותר- מזון מהיר או אכילה מהירה?" מאת דנה איבנקובסקי וכקמן

"כיצד השפיעה הקורונה על הרגלי האכילה והצריכה שלנו? " מאת דנה איבנקובסקי וכקמן

"כיצד השפיעה הקורונה על הרגלי האכילה והצריכה שלנו? " מאת דנה איבנקובסקי וכקמן

 
תגיות
תגיות
אודי ואושר אינפוגרפיקה אכילה בלילה ארוחת בוקר בזבוז מזון בישול ביתי בריאות גלוטן גלידה הפחתת נתרן הפחתת סוכר הרגלי אכילה חלבון חנוכה טבעונות טיפים יוניליוור יוניליוור העולמי ילדים ילדים ותזונה ירקות ללא גלוטן מדברים מחוץ לצלחת מרגרינה מתכון מתכון בריא סדנת בישול סוכר סנסוריקה עמותת עתיד פודקאסט פייסבוק פריכיות קטניות שיבולת שועל שיווק דיגיטלי תה תוכן שיווקי תזונה תזונה בריאה תזונה מבוססת צומח תזונת ילדים תזונת ספורט תזונת ספורטאים תעשיית המזון
כללי
  • דף הבית
  • אודות
  • מותגים
  • תוכנית הקיימות של יוניליוור
  • צרו קשר
כלים לדיאטנים.יות
  • מידע לעסק עצמאי
  • מצגות וסרטונים
  • מאמרים וכתבות
  • ניוזלטר
  • מחשבונים וכלים שימושיים
  • המלצות איגודי בריאות בעולם
  • אתרי תזונה מומלצים
  • ארגוני בריאות בעולם
  • מידע וקישורים חיצוניים
עוד בשבילכם
  • קופונים לאנשי מקצוע
  • מתכונים
  • ארכיון פורום תזונה מקצועי
הישארו בקשר!









    © כל הזכויות שמורות יוניליוור 2019-2022
    גלילה לראש העמוד